목 차

32 특집 – 조리빵 ‧ 페이스트리 특선
18 포커스
고려당 판매(주) 사무실이전 / 제과협회 역대회장 업소들 연이은 폐업
19 스포트라이트
나까이 아끼오 / ‘91 모박쇼 실행위원장
31 B&C 컬럼 – 피할수 없는 전쟁
121 B&C뉴스
해외소식 / 국내소식 / 업계소식 / 시장동향 / 패스트푸드소식 / 신제품정보
20 스즈끼의 양과자 특강
카시스 오 타르트
72 이달의 시제품 – 졸업 ‧ 입학케익
104 김상엽의 과자기행 – 누가 몬테리마
110 홈메이드베이킹 – 초코케익과 초코렛 바나나
26 매력있는 판매공간 – 라 ‧ 델리앙
64 업소탐방 – 티파니 제과
68 관련업체를 찾아서 – 제일제당 주식회사 프리믹스 개발과
74 지역순례 – 산업과 위락의 위성도시 안양
113 알아두면 좋은곳
대표적 위생복 ‧ 유니폼 취급업소
102 화제의 광장
대구 공동 앙금공장
70 현장을 뛰는 사람들
심중환 / ㈜오뚜기 식품연구소 선임연구원
106 동업인 데이트
이광석 VS 이진
62 B&C 초대석
김지선 / 남북빵집의 개그우먼
78 제과점경영학
종업원과 같이하는 경영이 성공의 열쇠
82 판매 ‧ 서비스교실
손님의 마을믈 사로잡자
24 상품포장
발렌타인테디를 위한 이벤트 상품을 준비하자
41 해외기술정보
티라미스케익의 제법 / 오버나이트법의 연구 Ⅲ
54 양과자세계사 – 근세의 명과들 Ⅴ
84 기본제품연구 – 유산균과 빵
88 재료과학
제과제빵용 유지의 특성과 제조방법Ⅰ
92 제과부재료제조 – 과일등의 설탕졸임Ⅱ
96 외국어 용어연구 – 제품명 Ⅷ
116 문답으로푸는 제과상식
배합상식편 Ⅱ / 발효상식편Ⅰ
118 부재료 산책 – 시금치
132 만화 – 얄숙이
133 벤치타임
알아둡시다 / 즐거운생활 / 독서마당 / 문화가산책
140 애독자문단
양념고갱이의 추억 / 마리의 노래
142 원부자재시세